Para
mi antes que preferir lo extranjero debemos sentir pasión por lo nuestro como
lo dijo ex presidente Jaime Roldós que era un ser humano que dio su vida por
mostrar al país como un referente ante el mundo y nos enseño que debemos
ser orgullosos de donde somos “Nuestra gran pasión es y debe ser el
Ecuador. Este Ecuador que no lo queremos enredar en lo intrascendente, sino en
lo valeroso. Este Ecuador amazónico desde siempre y hasta siempre "VIVA LA
PATRIA" (Roldós, 1981)
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| Foto de J.J Aniceto |
Ecuador
tiene todos los elementos para ser una potencia turística gastronómica.
La diversidad de altitudes del país nos proveen de productos frescos y
envidiables todo el año, y su sazón y la verdadera identidad culinaria
de mi Ecuador y según Juan José Aniceto señala que la
gastronomía ecuatoriana se encuentra escondida en esas ollas de barro, cucharas
de palo, recetas empolvadas pero bien salvaguardadas que han quedado por
herencia de generación en generación. En su recorrido aprendió de recetas,
alimentos, técnicas de cocina y demás; sin embargo “más que recetas he
aprendido verdaderas lecciones de vida y a mirar de diferente manera mi
profesión”
“Todo
lo que he probado en mi recorrido en las comunidades de casi ya dos años me ha
fascinado”. Aunque recalca algunos platos como: los pinchos de patasmuyo
de los Kichwas, la chicha de chonta y la de pelma de los Shuar, la Fariña de los
Siona, la piraña asada al estilo Waorani y tantas otras riquezas gastronómicas
que se preservaron por siglos y según el “Debemos volver nuestros
ojos a los fogones ancestrales y saber que sin raíces no puede existir
vanguardia o modernidad en la cocina”, es el mensaje final respecto a
la gastronomía de Ecuador de este chef viajero.
Yo
me para ello recorreré sectores de la capital ecuatoriana para
descubrir sus distintos sabores y formas de preparación variada debido que
considero que en la gastronomía es lo que lo atrae a un turista a regresar
donde se sintió más conforme y para ello compartiré la receta del plato
para que uno mismo pueda hacerlo y usare la fotografía para mostrar el
platillo y una breve entrevista para rescatar un “secreto” para que la
comida quede mucho mejor y estoy seguro que con esto se puede rescatar la
identidad ecuatoriana pues me sorprende que cada vez que voy de viaje desde
Quito puedo ver un plato típico como las tortillas de maíz y lugares donde nos
remontamos en la historia como la cafetería Modelo o quien nunca ha pasado por
los sanduches de la Plaza Grande que son sitios donde se remonta al
pasado y vemos que los mejores sabores jamás morirán ,y pasando más al sur
podemos ver los llapingachos en Tungurahua y mas sabores en la costa con
sus sabores afrodisiacos donde siempre volvemos y con ello quiero
generar una conciencia de preferir lo nuestro antes que lo extranjero.
